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Regel­mä­ßig gepö­kel­te Fleisch­erzeug­nis­se zu essen, gilt in vie­ler­lei Hin­sicht als gesund­heits­schäd­lich. Laut einer Stu­die aus Frank­reich sind Asth­ma­pa­ti­en­ten, die reich­lich Wurst und Schin­ken essen, häu­fi­ger von einer Ver­schlech­te­rung betrof­fen. Die 971 Teil­neh­mer beant­wor­te­ten aus­führ­li­che Ernäh­rungs­fra­ge­bö­gen. Wäh­rend der Nach­be­ob­ach­tungs­zeit von im Mit­tel sie­ben Jah­ren kam es bei  20% der Teil­neh­mer zu einer Zunah­me von Asth­ma­be­schwer­den wie Enge­ge­fühl  in der Brust oder Atem­not. Der Anteil der Per­so­nen mit einer Ver­schlech­te­rung der Sym­pto­me lag je nach Kon­sum von Wurst und Schin­ken zwi­schen 14% und 22%. Auch nach Adjus­tie­rung für Risi­ko­fak­to­ren wie Rau­chen sowie für Alter  und kör­per­li­che Akti­vi­tä­ten ergab sich ein direk­ter Effekt: Das Risi­ko für eine Ver­schlech­te­rung des Asth­mas lag in der Grup­pe mit dem höchs­ten Ver­zehr um 76% höher als in der Grup­pe mit dem geringsten.